サトデビラフランカ

ペネデスの冬は、シャダ・エスカロールに細切りタラ、マグロ、海岸でとれたアンチョビ、アルベキナ・オリーブを合わせたサラダといった、おいしいシャトがなければ成り立ちません。ただし、重要なのはソースです。焦がした松の実、トーストしたアーモンドとヘーゼルナッツ、ニンニク、酢に浸したパン粉、オリーブオイル、塩ひとつまみのすり鉢です。シャト・ルートの各町（ヴィラフランカ、ビラノバ、シッチェス、エル・ベンドレル、カラフェル）はそれぞれ独自の製法を守っています。ビラフランキナでは、酢が少しマイルドで、ニョーラがたっぷり入っています。1月の第3日曜日に開催されるフェスタ・デル・シャトでは、味わいをすっきりさせるマカベウまたはザレロの若々しい白ワインとともに、さまざまな解釈を味わっていただけます。

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