IGP付きペネデスルースター

ペネデスのブラックコックは、単なる在来種の家禽ではありません。ビラフランカとその地域のアイデンティティを定義する美食と文化のシンボルです。19世紀には早くも地元の市場に出回っていたこのオンドリは、濃い羽毛と虹色の反射が特徴で、ペネデスの半遊牧地によく馴染んでいます。ペネデスの半遊牧地では、穀物やワインの副産物、特に削ったブドウの残骸が肉に非常に特有の脂肪分を染み込ませて飼育されています。

保護地理的表示（PGI）「Gall del Penedès」は、鳥が最低12週間自由に飼育されていることを保証します。最終的な肉は4〜5 kgで、最終肉は4〜5 kgで、最後の数日間は定着時間を短縮して健康を保証します。食肉処理は認可された食肉処理場で行われ、その産地を証明する赤と黄色のバッジが刻印されています。

肉はしっかりしていて、繊維が細かく、風味が強く、特に濃い色の太もも、長時間ローストしてもジューシーな胸肉が際立ちます。プルーン、松の実、古くなったワインと一緒に「ア・ラ・カタラーナ」でローストしてクリスマスに食べるのが伝統ですが、過去10年間に地元のシェフが革新的なバージョンを考案しました。ザクロとアーティチョークのピクルス、カネロニ、点心の詰め物などです。クリスマス前の週末に開催されるフィラ・デル・ガル（Fira del Gall）では、生きた標本を購入し、レシピを味わい、中世にまでさかのぼる伝統を守りながら、ド・ペネデスのワインと組み合わせることができます。

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