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シャトンは単なるサラダではありません。冬の収穫の集大成です。サン・サドゥルニでは、カーリー・エスカロール、細かく切ったタラ、マグロ、アンチョビ、アルベキナ・オリーブを使い、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ニョーラ、ガーリック、ビネガー、エクストラバージンオイルをベースにしたパワフルなロメスコソースで仕上げています。カヴァ・ブリュット・ナチュールのボトルを開けて、一口の合間に口蓋をすっきりさせるという伝統があります。この料理は、収穫が終わると多くのカヴァが主催する人気のシャトナードの主役となり、本格的な美食のごちそうになります。
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