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1月から3月にかけて、サドゥルニンのレストランでは朝に火をつけ、モンフェリ種のカルソットを作ります。それらは生きた火の上で直接調理され、保温のために新聞紙に包まれて提供されます。指で食べてロメスコを吸い、ペネデス産の若いカバや白ワインをかけて食べます。カルソターダは通常、砂糖でフランベしたカタロニアのクリームと甘いカバのグラスを添えたデザートで締めくくります。
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