カバフレーム付きチョコレートキャップ

シャンパンの泡が人生を理解する手段と言っても過言ではないサン・サドゥルニでは、熟練のパティシエがスパークリングワインをグラスから飛び越えて、甘くてたまらない小口の主役をつくりました。それは、カバフレームのチョコレートキャップです。その名前は、ボトルのコルク栓に似た円筒形の型に由来し、型から外すとカリカリのチョコレートに変わり、カリカリのチョコレートにソフトクリームが入り、カバが白いフルーツや酵母のアロマと爽やかな酸味をもたらします。
ココアトッピング（通常は70％）を溶かして型に詰め、殻が結晶化したら、バターと上質な砂糖を混ぜたスパークリングを還元して冷却したカバクリームを注入するなど、精巧な製造工程が続いています。冷たい部屋で休めると、風味が溶け合い、食感がすっきりします。最後に、各キャップはチョコレートベースで閉じられ、ブリュットの自然のグラスの反射を思わせるほのかな金色のダスティングで装飾されていることがよくあります。
これらのお菓子は、当初、洞窟を訪れる際の礼儀として作られたものでしたが、今ではサドゥルニナ人がクリスマスにいたるところに送る家族の食卓やギフトボックスの中でも譲れない存在となっています。カヴァの洗練された味わいがローストココアの香りを引き立たせるため、地元の多くの店では極上のリザーブとペアリングすることを提案しています。今日では、ホワイトチョコレートやナッツ入りのバージョンもあり、アイコニックな製品を試すのに飽きることがないこの町のイノベーション能力が実証されています。

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