アルタ・アノイア産ひよこ豆

アルタ・アノイアのひよこ豆は、サン・サドゥルニの市場や地域全体に供給される地域農業の象徴となっています。ここで話しているのは、粒が小さく、皮が非常に薄く、クリーミーな食感のマメ科植物で、調理が速く、消化しやすいという長所があり、プロのシェフや家族が大切にしているものです。農家はこうした古代の品種を高原地帯で栽培しています。高原地帯では、熱の振幅によって穀物の熟成が遅くなり、独特の甘いニュアンスが凝縮されます。

ヒヨコマメの歴史をたどると、アルタ・アノイアの石灰岩の土壌を利用して何世代にもわたってヒヨコマメをまいてきた農家にたどり着きます。何十年もの間、マメ科植物は自家消費に限られていましたが、食の需要とゼロキロの製品へのこだわりが再び商業化を後押ししました。今日では、地域の名前が書かれた小さな袋に入れて販売されており、ガストロノミックフェアでタパス形式で調理されたり、伝統的なスプーンシチューのベースとして使われたりすることがよくあります。

近年、有名なシェフがひよこ豆を創作提案に取り入れています。焦がした野菜を入れたサラダ、柔らかいフムス、海岸でとれた青い魚を添えたサラダなどです。この多様性と、協同組合や毎週の市場から直接購入できるという事実から、ひよこ豆は、観光客がこの地域の美食のお土産として持ち帰る主力商品のひとつとなっています。

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