アノイアを詰めた玉ねぎ

玉ねぎの詰め物は質素な料理で、時が経つにつれ、ペネデスのインテリアにおける家庭料理のアイコンのひとつになりました。その秘訣は、大きめの白ねぎにあります。これを根気よく空にすると、小さな天然の鍋になります。中には家によって異なる具材が入れられています。豚肉と牛肉のミンチに、パン粉、卵、香りのよいハーブ、そして味を引き立てるブラックソーセージをひとつまみ加えるのが普通です。

玉ねぎを詰めたら、オーブンでじっくりと焼き、マイルドなスープと近隣のブドウ園で採れた白ワインを少しかけます。調理中、玉ねぎの天然糖分がカラメル化してはちみつソースになり、その上にパンを広げたくなります。時々、季節のマッシュルームやアルタ・アノイア産のひよこ豆を途中で加えて全体を仕上げることもあります。

市場では売られていない不規則な大きさのタマネギを利用していた田舎の産地にもかかわらず、今日ではサン・サドゥルニのレストランで高度に磨き上げられたものを見つけることができ、そこでは冬の前菜として、甘さのバランスがとれたカヴァ・ブリュットの自然と相まって出されます。フェスタ・メジャーの期間中や人気の集まりの際には、今でも大きな鉄製のロースターで調理され、その香りはたまらないアロマで通りいっぱいに広がります。これは、現代のストレスに耐えてきたスプーンの料理の生きた証です。

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