アノイア・ブレッド

アノイア・ブレッドは、偉大な工業工房が建設される前にこの地域に点在していた古い薪オーブンのそのまま受け継がれています。中でも特筆すべきは、不規則なグリースを塗ったスポンジ状のパン粉と、指で最も柔らかい圧力で歯ごたえのある皮です。このゴールデンクラストは、水和物を長時間発酵させて作り、耐火スラブで加熱することで得られます。この方法により、内部の水分を閉じ込めて保存期間を延ばすことができます。

多くの家庭で日常的に使われるパンであるだけでなく、フォークブレックファーストやカバを使ったタパスディナーに欠かせないものとしての地位を確立しています。ほんのりトーストした味わいが、エクストラバージンオリーブオイルや地元のソーセージと相性抜群です。伝統的な店でも新しいベーカリーコンセプトのベーカリーでも、レシピを主張し、細長い棒状にしたり、量り売り用の大きな丸型にしたりすることがよくあります。

多くのベーカリーでは、旅行者が練る工程や香りを知り、まだ温かいパンを食べてもらうために、早朝に訪れるようにしています。このパン職人の仕事とのつながりと、地元の小麦粉や母なる大衆を使って遊んだときの痕跡が相まって、アノイアパンはサドゥルニンの美食のアイデンティティのもう一つの象徴となっています。