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如果没有一道好吃的xato菜肴，佩内德斯的冬天就不一样了，这种沙拉将risada escarole与切碎的鳕鱼、金枪鱼、来自海岸的凤尾鱼和Arbequina橄榄搭配在一起。但是，关键是酱汁：一块由烫过的松子、烤过的杏仁和榛子、大蒜、浸过醋的面包屑、橄榄油和少许盐组成的研磨碎片。Xató路线上的每个城镇——维拉弗兰卡、维拉诺瓦、锡切斯、埃尔·本德雷尔和卡拉费尔——都捍卫自己的配方，而维拉弗兰基纳版本的醋通常稍微温和一些，而且尼奥拉非常存在。一月的第三个星期日，Festa del Xató邀请您品尝不同的口味，再配上清新的 macabeu 或 xarel·lo 白葡萄酒，可以净化味蕾。
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