来自阿尔塔阿诺亚的鹰嘴豆

阿尔塔阿诺亚的鹰嘴豆已成为当地农业的象征，供应圣萨杜尔尼市场和整个地区。我们谈论的是一种谷物小、皮质极薄、质地奶油状的豆类，其优点是烹饪速度更快，易消化，专业厨师和家庭非常看重。农民在高原田地里种植这些古老的品种，那里的热振幅确保了谷物的缓慢成熟，并浓缩了非常典型的细微甜味。

鹰嘴豆的历史将我们带到了几代人利用阿尔塔阿诺亚的石灰石土壤播种鹰嘴豆的农舍。几十年来，这种豆类一直供自己消费，直到美食需求和对零公里产品的承诺再次推动了其商业化。如今，它以标有该地区名称的小麻袋出售，经常可以在美食博览会上以西班牙小吃形式烹制而成，也可以作为传统汤匙炖菜的基础。

近年来，著名厨师将鹰嘴豆融入了创意方案：沙拉配烫过的蔬菜、软鹰嘴豆泥或配以来自海岸的蓝鱼。这种多功能性以及可以直接从合作社或每周市场购买鹰嘴豆的事实使鹰嘴豆成为游客作为该地区美食纪念品的明星产品之一。

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