烤哑鸭配李子和松子

说起佩内德斯美食，就等于说哑巴鸭——一种不含石英的本土品种——几十年来，它一直是家庭日和庆祝活动的明星。经典的食谱是将其在烤箱中缓慢烘烤，然后用大量的卡瓦干香精冲洗干净，以促进焦糖化，并塞入用相同的烹饪果汁进行再水化的干李子。松子在半熟后加入，具有烘烤和油腻的口感，平衡了水果的甜味。
秘诀在于耐心：首先，将鸭子密封在锅中，尽量少炒大蒜和洋葱，然后用该地区的白兰地烧开，然后转移到烘焙机中，在低温下待几个小时。鸟类的天然脂肪和李子的糖分制成了浓稠明亮的酱汁，最后一刻再加上少许黑巧克力，这是当地巧克力传统的继承。
这道菜出现在圣萨杜尔尼餐厅的圣诞节和 Festa Major 的所有菜单上，通常搭配天然特级珍藏卡瓦酒或 DO Penedès 的 Xarel·lo crianza。许多家庭都会搭配来自该地区的萝卜或土豆和苹果的timbal。对于游客来说，品尝就是要理解为什么葡萄园的美食将鸟类蛋白与甜味以及起泡酒的新鲜度完美地结合在一起。

Més informació: 链接 1链接 2链接 3