带卡瓦酒框架的巧克力盖

在圣萨杜尔尼，香槟泡泡几乎是理解生活的一种方式，糕点大师设法将起泡酒带到了玻璃杯之外，并使它成为了一种小甜且不可抗拒的主角：带有卡瓦酒框的巧克力盖。它的名字来自圆柱形模具，它类似于瓶子的软木塞，一旦脱模，就会被一块松脆的巧克力所取代，里面装满了软奶油，其中卡瓦会带来白色水果、酵母的芳香气和清新的酸味。
制作过程仍然需要大量的精湛工艺：可可馅料（通常为70％）融化并填充模具；外壳结晶后，通过还原和冷却混合黄油和细糖的起泡酒获得的卡瓦奶油被注入。在寒冷的房间里休息可以使口味融为一体，质地会变得脆弱。最后，每个瓶盖都用巧克力底盖住，通常用轻微的金色粉末装饰，让人联想到一杯自然的倒影。
这些糖果最初是作为参观洞穴时的礼节性细节，但最终成为了萨杜尔尼纳人在圣诞节期间寄到各地的家庭餐桌和礼品盒中不可谈判的物品。许多当地餐厅建议将它们与大量储备酒搭配，因为卡瓦酒的精致增强了烤可可的香气。今天，我们还发现它们有白巧克力或坚果的版本，这表明了这个不厌其烦地尝试其标志性产品的城市的创新能力。

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