Penedès Rooster com IGP

O galo preto de Penedès é muito mais do que uma raça avícola indígena: é um símbolo gastronômico e cultural que define a identidade de Vilafranca e sua região. Documentado já no século 19 nos mercados locais, esse galo com plumagem escura e reflexos iridescentes se adaptou perfeitamente aos currais semi-nômades dos Penedès, onde é criado com cereais e subprodutos do vinho - especialmente restos de uvas raspadas - que conferem à carne uma infiltração gordurosa muito particular.

A Indicação Geográfica Protegida (IGP) “Gall del Penedès” garante que a ave foi criada em liberdade por no mínimo 12 semanas, com uma carne final entre 4 e 5 kg e um tempo de estabelecimento reduzido nos últimos dias para garantir o bem-estar. O abate é realizado em matadouros autorizados e é carimbado com o emblema vermelho e amarelo que certifica sua origem.

A carne é firme, com fibras finas e sabor intenso; destaca-se a coxa, de cor escura característica, e o peito, que permanece suculento após uma longa torrefação. É tradicionalmente consumido no Natal, assado “a la catalana” com ameixas, pinhões e vinho velho, mas na última década os chefs locais criaram versões inovadoras: picles com romã e alcachofra, canelones ou dim sums recheados. A Fira del Gall, realizada no fim de semana antes do Natal, permite comprar amostras vivas, provar receitas e combiná-las com vinhos do DO Penedès, mantendo viva uma tradição que remonta à Idade Média.

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