Tampas de chocolate com moldura de cava

Em Sant Sadurní, onde a bolha do champanhe é quase uma forma de entender a vida, os mestres confeiteiros conseguiram levar o vinho espumante além da taça e o tornaram protagonista de uma pequena refeição doce e irresistível: as tampas de chocolate com moldura de cava. Seu nome vem do molde cilíndrico que lembra as rolhas de cortiça das garrafas e que, uma vez desenformado, dá lugar a um pedaço de chocolate crocante, recheado com um creme macio, onde a cava traz as notas aromáticas de frutas brancas, fermento e um toque refrescante de acidez.
O processo de elaboração continua sendo muito artesanal: a cobertura de cacau (geralmente 70%) é derretida e os moldes são preenchidos; uma vez que a casca cristaliza, o creme de cava obtido da redução e resfriamento do espumante misturado com manteiga e açúcar fino é injetado. Descansar em uma sala fria permite que os sabores se misturem e a textura ganhe untuosidade. Finalmente, cada tampa é fechada com uma base de chocolate e geralmente decorada com uma leve camada dourada que lembra os reflexos de um copo de natureza bruta.
Esses doces, inicialmente concebidos como um detalhe de cortesia para visitas às cavernas, acabaram se tornando um item inegociável das mesas da família e das caixas de presente que os sadurninanos enviam para todo lugar no Natal. Muitos estabelecimentos locais propõem combiná-los com uma grande reserva, pois o refinamento da cava realça as notas do cacau torrado. Hoje também os encontramos em versões com chocolate branco ou com nozes, demonstrando a capacidade de inovação de uma cidade que nunca se cansa de experimentar seu produto icônico.

Mais informações: Link 1Link 2