Salsichas de fazendeiro (butifarra, touro preto e branco, chicote)

A tradição pecuária dos Penedès traz para a cidade uma grande variedade de salsichas que são parte inseparável das mesas frias dos restaurantes e do café da manhã com garfo nas adegas. A linguiça fresca — de porco, sal e pimenta — é grelhada e servida com feijão; o touro branco, mais fino, e o touro preto, com sangue e especiarias, são cortados em rodelas grossas e consumidos frios. A batida, alongada e curada, acompanha os bolos com tomate. Todos eles vêm de lojas familiares de bacon da região que trabalham com carne de porco Duroc e curas naturais. Sua gordura macia combina especialmente bem com a natureza bruta de cavas jovens.

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