Pato mudo assado com ameixas e pinhões

Falar da culinária de Penedès é falar do pato mudo — uma variedade indígena sem quartzo — que, por décadas, tem sido a peça principal dos dias e celebrações em família. A receita clássica apresenta-o torrado lentamente no forno, regado com um toque generoso de cava brut nature para promover a caramelização e recheado com ameixas secas que são reidratadas com o mesmo suco de cozimento. Os pinhões, adicionados meio cozidos, fornecem o ponto tostado e untuoso que equilibra a doçura da fruta.
O segredo é paciência: primeiro o pato é selado na frigideira com um mínimo de alho e cebola, batido com conhaque da região e, uma vez transferido para a assadeira, é deixado algumas horas em temperatura baixa. A gordura natural do pássaro e o açúcar das ameixas criam um molho denso e brilhante que é combinado no último momento com uma pitada de chocolate amargo — uma herança da tradição local do chocolate.
Este prato, que aparece em todos os menus dos restaurantes de Sant Sadurní para o Natal e a Festa Major, geralmente é combinado com uma cava gran reserva brut nature ou com uma crianza Xarel·lo do DO Penedès. Muitas famílias o acompanham com nabos da região ou com um timbal de batata e maçã. Para os visitantes, prová-lo é entender por que a culinária do vinhedo combina tão bem a proteína das aves com notas doces e o frescor do espumante.

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