Pão Anoia

O pão anoia é herdeiro direto dos antigos fornos a lenha que espalhavam a região antes da chegada das grandes oficinas industriais. O que o diferencia é, acima de tudo, o miolo esponjoso, com lubrificação irregular, e uma crosta espessa que se esmaga sob a pressão mais suave dos dedos. Essa crosta dourada é obtida trabalhando massas hidratadas com longas fermentações e cozidas em placas refratárias, um método que permite selar a umidade interior e prolongar sua conservação.

Além de ser o pão diário de muitas famílias, ele se estabeleceu como um acompanhamento essencial para preparar cafés da manhã e jantares de tapas com cava. Seu sabor levemente tostado combina perfeitamente com azeite de oliva extra virgem e salsichas locais. Tanto os estabelecimentos tradicionais quanto as novas padarias com conceito de padaria artesanal reivindicam a receita e geralmente a transformam em barras alongadas ou grandes peças redondas destinadas à venda por peso.

Muitas padarias oferecem visitas no início da manhã para que os viajantes conheçam o processo de amassar, incluindo os aromas, e levem o pão ainda quente. Essa conexão com o comércio de padeiros, juntamente com o traço de brincar com farinhas locais e missas maternas próprias, fazem do pão Anoia outro símbolo da identidade gastronômica dos sadurninos.