Costa de ervilha

O pão culet é uma peça única dentro da família de pães da região. Seu nome vem de sua forma arredondada e achatada, com uma pequena marca no centro que lembra a silhueta de um 'ativo'. Tradicionalmente, era amassado com a mesma massa do pão branco, mas deixado descansar em pequenos cestos, então a fermentação causava aquela bolha central. O resultado é uma crosta fina, mais leve que a do pão Anoia, e uma migalha compacta, ideal para fazer suco no prato.

Nascido como um pão para crianças, porque o tamanho menor permitia que todos tivessem um pão individual, hoje o pão de costeleta ganhou popularidade entre os sommeliers de cava. Eles o combinam em degustações porque o miolo compacto e neutro limpa o paladar e deixa brilhar as nuances mais delicadas do cintilante. Geralmente é servido torrado e temperado com azeite e tomate pendurado, o que o torna uma deliciosa versão pessoal do pão de tomate.

As padarias de Sant Sadurní costumam assá-lo todo fim de semana e, durante a época da colheita, é comum ver cestos nos vinhedos, pois é fácil de transportar e resiste à umidade matinal sem perder a textura. Essa simplicidade e a carga emocional da infância fazem com que muitos sadurninanos a considerem “o pão das festas”.