Cato de l'Alt Penedès

O chatón é muito mais do que uma salada; é o ponto culminante da colheita de inverno. Em Sant Sadurní, é preparado com escarola crespa, bacalhau desfiado, atum, anchovas e azeitonas Arbequina, tudo complementado com o poderoso molho romesco à base de amêndoa, avelã, nyora, alho, vinagre e azeite extra virgem. A tradição determina que uma garrafa de cava brut nature seja aberta para limpar o paladar entre as mordidas. Este prato se torna o protagonista das populares Xatonades que muitas cavas organizam quando a colheita termina, tornando-se um autêntico banquete gastronômico.

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