Bolo de viúvas

O bolo de viúvas é um bolo fofo, levemente coberto com açúcar e pinhões, cujo nome vem do costume que algumas autoridades paroquiais — muitas vezes viúvas — tinham de prepará-lo para celebrações litúrgicas e para o benefício das almas. A massa, a meio caminho entre o brioche e a tradicional coca catalã, é enriquecida com azeite de oliva dos Penedès e uma pitada de anis que lhe confere um perfume de anis muito característico.
Depois de um primeiro fermento longo, a massa é dividida em folhas grossas, enrolada e uma grade rasa é aplicada a ela com a ponta de uma faca. É polvilhado com açúcar abundante - que carameliza no forno - e pinhões crus são polvilhados por cima. O resultado é um bolo leve, com uma crosta dourada e um interior úmido. Era tradicionalmente consumido por Todos os Santos, mas sua popularidade o tornou presente hoje nas vitrines das confeitarias durante todo o ano.
Os habitantes de Sant Sadurní apreciam sua simplicidade e sabor nostálgico que evoca reuniões familiares e tardes de domingo. Muitos turistas compram um no café da manhã antes de uma degustação nas cavas, pois combina perfeitamente com uma cava semi-seca, graças ao contraste de doçura e espumante.

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