Wij gebruiken first-party en third-party cookies voor analytische en technische doeleinden en verwerken gegevens die nodig zijn om profielen op te stellen op basis van uw surfgedrag. Meer informatie en instellingen vindt u via “Cookie-instellingen”.
Terug
De gevulde ui is een eenvoudig gerecht dat in de loop van de tijd een van de iconen van de huisgemaakte keuken in het binnenland van Penedès is geworden. Het geheim schuilt in de grote witte ui, die geduldig wordt geleegd zodat de lagen een kleine natuurlijke steelpan worden. Binnenin zit een vulling die per huis varieert: meestal combineert het gehakt van varkensvlees en rundvlees met broodkruimels, ei, aromatische kruiden en vaak een snufje zwarte worst dat de smaak versterkt.
Eenmaal gevuld, wordt de ui langzaam gebakken in de oven, ondergedompeld in milde bouillon en een scheutje witte wijn van naburige wijngaarden. Tijdens het koken karamelliseert de natuurlijke suiker van de ui en geeft een honingzoete saus die uitnodigt om er brood op te smeren. Soms worden halverwege het proces seizoenspaddenstoelen of kikkererwten van Alta Anoia toegevoegd om het geheel af te ronden.
Ondanks zijn landelijke oorsprong — het profiteerde van uien van onregelmatig formaat die niet op de markt werden verkocht — vinden we het tegenwoordig in zeer gepolijste versies in restaurants in Sant Sadurní, waar het als wintervoorgerecht wordt geserveerd en gecombineerd met cavas brut nature, dat zijn zoetheid in evenwicht houdt. Tijdens de Festa Major of op volksbijeenkomsten wordt het nog steeds bereid in grote ijzeren branders die de straat vullen met onweerstaanbare geuren, een levende getuigenis van de keuken van de lepel die de moderne stress heeft overleefd.
CAT
ESP
ENG
FRA
POR
ITA
ALE
ZH
JA
