Wij gebruiken first-party en third-party cookies voor analytische en technische doeleinden en verwerken gegevens die nodig zijn om profielen op te stellen op basis van uw surfgedrag. Meer informatie en instellingen vindt u via “Cookie-instellingen”.
Terug
De kikkererwten van Alta Anoia zijn een symbool geworden van de lokale landbouw die de markten van Sant Sadurní en in de hele regio bevoorraadt. We hebben het over een peulvrucht met een kleine korrel, een extreem dunne schil en een romige textuur, deugden die ervoor zorgen dat hij sneller gaar wordt en een verteerbaarheid waar professionele koks en gezinnen veel waarde aan hechten. Boeren cultiveren deze oude variëteiten op plateauvelden, waar de thermische amplitude zorgt voor een langzame rijping van het graan en zeer karakteristieke zoete nuances concentreert.
De geschiedenis van kikkererwten neemt ons mee naar de boerderijen die het al generaties lang hebben gezaaid, gebruikmakend van de kalksteenbodems van Alta Anoia. Decennialang was de peulvrucht gereserveerd voor eigen consumptie, totdat de gastronomische vraag en de toewijding aan het nulkilometerproduct de commercialisering ervan opnieuw een boost gaven. Tegenwoordig wordt het verkocht in kleine zakjes met de naam van de regio en wordt het vaak gekookt op gastronomische beurzen, in tapa-formaat of als basis voor traditionele lepelstoofschotels.
De afgelopen jaren hebben gerenommeerde chefs kikkererwten verwerkt in creatieve voorstellen: salades met gebrande groenten, zachte hummus of bijbehorende stukjes blauwe vis van de kust. Deze veelzijdigheid en het feit dat het rechtstreeks bij coöperaties of wekelijkse markten kan worden gekocht, maken kikkererwten tot een van de topproducten die bezoekers meenemen als gastronomisch souvenir van het gebied.
CAT
ESP
ENG
FRA
POR
ITA
ALE
ZH
JA
