Wij gebruiken first-party en third-party cookies voor analytische en technische doeleinden en verwerken gegevens die nodig zijn om profielen op te stellen op basis van uw surfgedrag. Meer informatie en instellingen vindt u via “Cookie-instellingen”.
Terug
Als we het over de keuken van Penedès hebben, spreken we over de knobbeleend — een inheemse soort zonder kwarts — die al decennia lang het hoogtepunt is van familiedagen en -feesten. Volgens het klassieke recept wordt het langzaam geroosterd in de oven, weggespoeld met een flinke scheut cava brut nature om de karamelisatie te bevorderen en gevuld met gedroogde pruimen die met hetzelfde kooksap worden gerehydrateerd. De pijnboompitten, half gekookt toegevoegd, zorgen voor de geroosterde en smeuïge punt dat de zoetheid van het fruit in evenwicht houdt.
Het geheim is geduld: eerst wordt de eend in de pan verzegeld met een minimum aan knoflook en ui, gevlamd met brandewijn uit de regio en, eenmaal overgebracht naar de braadpan, een paar uur op lage temperatuur bewaard. Het natuurlijke vet van de vogel en de suiker van de pruimen zorgen voor een dichte, heldere saus die op het laatste moment wordt gecombineerd met een snufje pure chocolade — een erfenis van de plaatselijke chocoladetraditie.
Dit gerecht, dat voor Kerstmis en het Festa Major op alle menu's van de restaurants van Sant Sadurní staat, wordt meestal gecombineerd met een cava gran reserva brut nature of met een Xarel·lo crianza van de DO Penedès. Veel gezinnen begeleiden het met rapen uit de regio of met een timbal van aardappel en appel. Voor bezoekers is het om te proeven begrijpen waarom de keuken van de wijngaard vogelproteïne combineert met zoete tonen en de frisheid van de mousserende wijn zo goed.
CAT
ESP
ENG
FRA
POR
ITA
ALE
ZH
JA
