Erwtenkotelet

Het kokerbrood is een uniek stuk binnen de broodfamilie van de regio. Het dankt zijn naam aan zijn ronde en afgeplatte vorm, met een kleine markering in het midden die doet denken aan het silhouet van een 'asset'. Traditioneel werd het gekneed met hetzelfde deeg als witbrood, maar men liet het rusten in kleine mandjes, waardoor de gisting die centrale bubbel veroorzaakte. Het resultaat is een dunne korst, lichter dan die van het Anoia-brood, en een compacte kruimel, ideaal om sap op het bord te maken.

Geboren als een brood voor kinderen, omdat het kleinere formaat ervoor zorgde dat iedereen een individueel brood kon hebben, is het culetbrood tegenwoordig populair geworden onder cavasommeliers. Ze combineren het in proeverijen omdat de compacte en neutrale kruim het gehemelte reinigt en de meest delicate nuances van de sprankelende glans laat schijnen. Het wordt vaak geroosterd en gekruid geserveerd met olie en hangtomaat, waardoor het een heerlijke persoonlijke versie van tomatenbrood is.

De bakkerijen van Sant Sadurní bakken het meestal elk weekend en tijdens het oogstseizoen is het gebruikelijk om er manden van te zien in de wijngaarden, omdat het gemakkelijk te vervoeren is en bestand is tegen de ochtendvochtigheid zonder textuur te verliezen. Door deze eenvoud en de emotionele lading van de kindertijd beschouwen veel Sadurninanen het als 'het brood van de feestdagen'.