Chocoladecapsules met cava-frame

In Sant Sadurní, waar de champagnebubbel bijna een manier is om het leven te begrijpen, zijn de meester-banketbakkers erin geslaagd om de mousserende wijn tot achter het glas te brengen en er de hoofdrolspeler van te maken van een kleine zoete en onweerstaanbare hap: de chocoladedoppen met een cava-frame. De naam komt van de cilindrische vorm die lijkt op de kurken doppen van de flessen en die, eenmaal uit de vorm, plaats maakt voor een stuk knapperige chocolade, gevuld met een zachte crème waarbij de cava de aromatische tonen van wit fruit, gist en een verfrissend vleugje zuurgraad brengt.
Het bereidingsproces blijft op veel vakmanschap gebaseerd: de cacaotopping (meestal 70%) wordt gesmolten en de vormen worden gevuld; zodra de schaal is gekristalliseerd, wordt de cava-crème geïnjecteerd die wordt verkregen door de reductie en afkoeling van de mousserende wijn vermengd met boter en fijne suiker. Als u in een koude kamer rust, kunnen de smaken samensmelten en wordt de textuur smeuïg. Ten slotte wordt elke dop afgesloten met een chocoladebasis en vaak versierd met een licht gouden laagje dat doet denken aan de reflecties van een glas brut nature.
Deze snoepjes, oorspronkelijk bedoeld als beleefdheidsdetail voor bezoeken aan de grotten, zijn uiteindelijk niet meer onderhandelbaar geworden tussen de familietafels en de geschenkdozen die de Sadurninanen met Kerstmis overal naartoe sturen. Veel lokale etablissementen stellen voor om ze te combineren met een grote reserve, aangezien de verfijning van de cava de tonen van geroosterde cacao versterkt. Tegenwoordig vinden we ze ook in versies met witte chocolade of met noten, wat het innovatievermogen aantoont van een stad die nooit moe wordt te experimenteren met zijn iconische product.

Meer informatie: Link 1Link 2