Sottaceto di pollo con rabarbaro, melograno e carciofo

Creazione contemporanea della cucina di Vilafranquina che parte dall'antica ricetta del sottaceto ma aggiunge prodotti stagionali: ruvellons precoci di Obagas del Montmell, grigliate di melograno della varietà «mollar» e teneri cuori di carciofo di El Prat. Il gallo viene rosolato, ricoperto di olio, aceto di macabeo delicato ed erbe aromatiche e lasciato riposare. Il contrasto tra le fette biscottate e la frutta gli conferisce un tocco autunnale che si abbina ai vini rosati Grenache o a uno spumante brut nature.