Cato di Vilafranca

L'inverno del Penedès non sarebbe lo stesso senza un buon piatto di xato, l'insalata che abbina la risada con merluzzo tritato, tonno, acciughe della costa e olive Arbequina. La chiave, tuttavia, è la salsa: una braciola di pinoli scottati, mandorle e nocciole tostate, aglio, pangrattato ammollato nell'aceto, olio d'oliva e un pizzico di sale. Ogni città sulla rotta dello Xató —Vilafranca, Vilanova, Sitges, El Vendrell e Calafell— difende la sua formula e la versione Vilafranquina è di solito leggermente più delicata nell'aceto e con la nyora molto presente. La Festa del Xató, la terza domenica di gennaio, vi invita a degustare diverse interpretazioni, accompagnate da giovani vini bianchi di macabeu o xarel·lo che purificano il palato.

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