Xato de l'Alt Penedès

Il chatón è molto più di un'insalata, è il culmine del raccolto invernale. A Sant Sadurní si prepara con scarola riccia, baccalà sminuzzato, tonno, acciughe e olive Arbequina, il tutto completato dalla potente salsa romesco a base di mandorle, nocciole, nyora, aglio, aceto e olio extra vergine. La tradizione vuole che si apra una bottiglia di cava brut nature per pulire il palato tra un boccone e l'altro. Questo piatto diventa il protagonista delle famose Xatonades che molti cavas organizzano al termine della vendemmia, diventando un'autentica festa gastronomica.

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