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Parlare della cucina del Penedès significa parlare dell'anatra muta, una varietà autoctona senza quarzo, che da decenni è la protagonista delle giornate e delle feste in famiglia. La ricetta classica la presenta arrostita lentamente in forno, innaffiata con una generosa spruzzata di cava brut nature per favorirne la caramellizzazione e farcita con prugne secche che vengono reidratate con lo stesso succo di cottura. I pinoli, aggiunti a metà cottura, forniscono la punta tostata e untuosa che bilancia la dolcezza del frutto.
Il segreto è la pazienza: prima l'anatra viene sigillata in padella con un soffritto minimo di aglio e cipolla, fiammata con brandy della regione e, una volta trasferita nella tostatrice, viene lasciata riposare per un paio d'ore a bassa temperatura. Il grasso naturale dell'uccello e lo zucchero delle prugne creano una salsa densa e brillante che viene legata all'ultimo momento con un pizzico di cioccolato fondente, un'eredità della tradizione cioccolatiera locale.
Questo piatto, che compare in tutti i menu dei ristoranti di Sant Sadurní per il Natale e la Festa Major, è solitamente abbinato a un cava gran reserva brut nature o a uno Xarel·lo crianza della DO Penedès. Molte famiglie lo accompagnano con rape della regione o con un timbal di patate e mele. Per i visitatori, assaggiarlo significa capire perché la cucina del vigneto combina così bene le proteine degli uccelli con note dolci e la freschezza dello spumante.
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