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Gastronomia

Sant Sadurní d'Anoia

Quando si parla di cibo a Sant Sadurní d'Anoia si parla inevitabilmente di bollicine: il cava è l'anima del villaggio e il filo conduttore della maggior parte dei pasti, ma la capitale del Penedès è riuscita a combinarlo con una cucina locale in cui risplendono sia la tradizione contadina che il prodotto artigianale. I ristoranti locali, dal veterano Cal Joan Marina al creativo Cal Blay Vinticinc, sono riforniti dell'orto della bassa Anoia, delle fattorie e dei negozi di bacon della regione e, soprattutto, di una gamma di spumanti che trasformano qualsiasi piatto in una festa.

In stagione, i calçots alla griglia con salsa romesco sono in primo piano con la carne alla griglia (butifarra contadina, salsiccia nera, costolette e coniglio) e con i piatti a base di baccalà, la tradizionale esqueixada o morro alla griglia con aglio e peperoncino, che richiamano l'antica passione catalana per il pesce salato. In estate arriva il momento dello xató, una festosa insalata di merluzzo e scarola che qui viene rifinita con un buon brut nature; e in autunno la Festa de la Fil·loxera e il Cavatast riempiono le strade e i tavoli di tapas abbinate alle prime bottiglie dell'anno.

La pasticceria mantiene vivo il dolce ricordo del Penedès: catanias di frutta secca caramellata, carquinyolis, crema catalana e torrone artigianale sono spesso accompagnati da uno spumante semisecco o da un liquore al cioccolato a base di cacao della casa Simón Coll, l'altra icona gastronomica della città. Il risultato è una tavola in cui convivono arie festose, ricette tramandate dalle nonne ai nipoti e la costante voglia di innovare senza rinunciare all'essenza terrena del territorio.