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A metà strada tra le vie Hospital e Sant Pere, proprio di fronte alla casa padronale di Can Guineu, si trova un complesso industriale di 1.200 m² che la storia conosce come la Fassina de Can Guineu. Costruita nel 1810 dall'uomo d'affari Pere Mir i Porta — la mitica «Guine» —, la Fassina nacque come distilleria di liquori con macchinari all'avanguardia progettati dall'ingegnere Joan Jordana i Elías. L'alambino iniziale da 500 litri è stato successivamente sostituito da una squadra francese di Marcos Brives, aumentando le prestazioni e ponendo Sant Sadurní in prima linea nell'industria francese del dopoguerra.
Architettonicamente, il complesso è distribuito su due piani differenziati dalla pendenza naturale del terreno. In alto, con accesso da Carrer de l'Hospital, si apre la navata della fascia, uno spazio coronato da archi a mezza punta in pietra fusa che sostengono archi a diaframma e un tetto su due lati con travi in legno. Perpendicolarmente, tre arcate aggiuntive conducevano ai portici delle coppe. Una moderna tettoia a falda unica racchiude oggi il cortile che fungeva da banchina di scarico d'epoca per le presse meccaniche, una delle quali è ancora presente in mostra.
Il livello inferiore, un gradino sotto via Sant Pere, ospita la vecchia «grande cantina», tre archi semicircolari che partono dallo stesso piano e sostengono un tetto anch'esso con due acque. La cantina si collega alla stanza chiamata «cava», dove rimanevano cinque tazze di ometti verniciati e i canali sospesi che trasportavano il mosto. L'atmosfera di questo spazio, fresca e profumata di lievito, è stata preservata grazie a una meticolosa ristrutturazione che rispetta le tracce originali.
La distillazione è stata l'attività principale fino alla metà del XIX secolo, quando i macchinari sono stati smantellati per concentrarsi sulla vinificazione e persino sulla produzione di olio d'oliva. L'attività vinicola cessò negli anni '50, in coincidenza con la morte dell'ultimo discendente. Nel 2003, il Comune ha acquistato il complesso, lo ha dichiarato BCIL 1668-I e ha installato il Cava Centre, un centro di interpretazione del cava e l'Ufficio del Turismo, dandogli una nuova vita informativa.
Oggi, La Fassina è visitabile; offre mostre interattive, mostra la pressa originale e permette di comprendere l'evoluzione tecnologica dell'industria del vino e dello spumante nel Penedès. Il dialogo tra archi secolari e moderne risorse museografiche trasforma la visita in un'esperienza sensoriale e storica, fondamentale per capire perché Sant Sadurní è la capitale mondiale del cava.
Le pietre di La Fassina spiegano, in ogni angolo, la determinazione imprenditoriale del Mir, l'arrivo della rivoluzione industriale e il passaggio dalla distillazione del brandy alla produzione di bollicine. Un fulgido esempio del patrimonio industriale del Penedès, vivo e accessibile, che unisce memoria e innovazione sotto lo stesso tetto.
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