Culette di piselli

Il pane culet è un pezzo unico nella famiglia dei pani della regione. Prende il nome dalla sua forma arrotondata e schiacciata, con un piccolo segno al centro che ricorda la sagoma di un «bene». Tradizionalmente veniva impastato con lo stesso impasto del pane bianco, ma lasciato riposare in piccoli cestini, quindi la fermentazione causava quella bolla centrale. Il risultato è una crosta sottile, più leggera di quella del pane Anoia, e una mollica compatta, ideale da spremere nel piatto.

Nato come pane per bambini, perché le dimensioni ridotte consentivano a tutti di averne uno individuale, oggi il pane culet ha guadagnato popolarità tra i sommelier di cava. Lo abbinano alle degustazioni perché la mollica compatta e neutra pulisce il palato e lascia risplendere le sfumature più delicate dello spumante. Viene spesso servito tostato e condito con olio e pomodoro appeso, il che lo rende una deliziosa versione personale del pane al pomodoro.

I panifici di Sant Sadurní di solito lo preparano ogni fine settimana e, durante la stagione del raccolto, è comune vederne ceste nei vigneti, perché è facile da trasportare e resiste all'umidità mattutina senza perdere consistenza. Questa semplicità e la carica emotiva dell'infanzia fanno sì che molti sadurninani lo considerino «il pane delle feste».