Xato de Vilafranca

L'hiver du Penedès ne serait pas le même sans un bon plat de xato, la salade qui accompagne la scarole risada avec de la morue râpée, du thon, des anchois de la côte et des olives Arbequina. L'essentiel, cependant, réside dans la sauce : une côtelette de pignons de pin échaudés, d'amandes et de noisettes grillées, de l'ail, de la chapelure trempée dans du vinaigre, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Chaque ville de la Route du Xató (Vilafranca, Vilanova, Sitges, El Vendrell et Calafell) défend sa formule, et la version Vilafranquina est généralement légèrement plus douce au vinaigre et avec la nyora très présente. La Festa del Xató, le troisième dimanche de janvier, vous invite à déguster différentes interprétations, accompagnées de jeunes vins blancs de macabeu ou de xarel·lo qui purifient le palais.

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