Coq du Penedès avec IGP

Le coq noir du Penedès est bien plus qu'une simple race de volaille indigène : c'est un symbole gastronomique et culturel qui définit l'identité de Vilafranca et de sa région. Documenté dès le XIXe siècle sur les marchés locaux, ce coq au plumage sombre et aux reflets irisés s'est parfaitement adapté aux enclos semi-nomades du Penedès, où il est élevé avec des céréales et des sous-produits du vin, notamment des restes de raisins rasés, qui confèrent à sa viande une infiltration grasse très particulière.

L'indication géographique protégée (IGP) « Gall del Penedès » garantit que l'oiseau a été élevé en liberté pendant au moins 12 semaines, avec une viande finale comprise entre 4 et 5 kg et une durée d'établissement réduite les derniers jours pour garantir le bien-être. L'abattage est effectué dans des abattoirs agréés et est estampillé du badge rouge et jaune qui certifie son origine.

La viande est ferme, aux fibres fines et à la saveur intense ; la cuisse, de couleur foncée caractéristique, se distingue particulièrement, et la poitrine, qui reste juteuse après une longue torréfaction. Il est traditionnellement consommé à Noël, rôti « à la catalane » avec des pruneaux, des pignons de pin et du vin rassis, mais au cours de la dernière décennie, les chefs locaux ont créé des versions innovantes : cornichons à la grenade et aux artichauts, cannellonis ou dim sum farcis. La Fira del Gall, qui se tient le week-end précédant Noël, vous permet d'acheter des spécimens vivants, de déguster des recettes et de les accompagner de vins de la DO Penedès, perpétuant ainsi une tradition qui remonte au Moyen Âge.

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