Xato de l'Alt Penedès

Le chatón est bien plus qu'une simple salade ; c'est l'aboutissement de la récolte d'hiver. À Sant Sadurní, il est préparé avec de la scarole frisée, de la morue râpée, du thon, des anchois et des olives Arbequina, le tout agrémenté d'une puissante sauce romesco à base d'amande, de noisette, de nyora, d'ail, de vinaigre et d'huile extra vierge. La tradition veut qu'une bouteille de cava brut nature soit ouverte pour nettoyer le palais entre les bouchées. Ce plat devient le protagoniste des populaires Xatonades que de nombreux cavas organisent à la fin de la récolte, devenant ainsi un authentique festin gastronomique.

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