Steak de morue

De l'argent frais et rafraîchissant qui associe de la morue dessalée, du poivre et de l'oignon de printemps à un subtil romesco dilué. À Sant Sadurní, la coupe comprend souvent des olives noires de la variété Empeltre et de la poudre d'olive déshydratée, une petite licence moderne qui lui confère une texture croquante. C'est l'apéritif habituel à Cal Blay Vinticinc avant la visite de Freixenet.

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