Pois chiches d'Alta Anoia

Le pois chiche d'Alta Anoia est devenu un emblème de l'agriculture locale qui approvisionne les marchés de Sant Sadurní et de toute la région. Il s'agit d'une légumineuse à petits grains, à la peau extrêmement fine et à la texture crémeuse, des vertus qui lui confèrent une cuisson plus rapide et une digestibilité que les chefs professionnels et les familles apprécient beaucoup. Les agriculteurs cultivent ces variétés anciennes dans des champs de plateau, où l'amplitude thermique assure la lente maturation du grain et concentre des nuances sucrées très caractéristiques.

L'histoire du pois chiche nous emmène dans les fermes qui, depuis des générations, le sèment en profitant des sols calcaires d'Alta Anoia. Pendant des décennies, la légumineuse a été réservée à l'autoconsommation, jusqu'à ce que la demande gastronomique et l'engagement en faveur du produit à kilomètre zéro stimulent à nouveau sa commercialisation. Aujourd'hui, il est vendu dans de petits sacs portant le nom de la région et peut souvent être trouvé cuit lors de foires gastronomiques, sous forme de tapa ou comme base pour des ragoûts traditionnels à la cuillère.

Ces dernières années, des chefs renommés ont intégré des pois chiches à des propositions créatives : salades aux légumes échaudés, houmous moelleux ou accompagnement de morceaux de poisson bleu de la côte. Cette polyvalence et le fait qu'il puisse être acheté directement auprès des coopératives ou des marchés hebdomadaires font des pois chiches l'un des produits phares que les visiteurs considèrent comme souvenir gastronomique de la région.

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