Oignon farci à l'anoia

L'oignon farci est un plat modeste qui, au fil du temps, est devenu l'une des icônes de la cuisine maison dans l'intérieur du Penedès. Le secret réside dans le gros oignon blanc, qui est patiemment vidé pour que ses couches deviennent une petite casserole naturelle. À l'intérieur, on place une garniture qui varie selon les maisons : elle combine généralement du porc et du bœuf hachés avec de la chapelure, des œufs, des herbes aromatiques et, souvent, une pincée de saucisse noire qui intensifie le goût.

Une fois farci, l'oignon est cuit lentement au four, baigné dans un bouillon doux et un soupçon de vin blanc provenant des vignobles voisins. Pendant la cuisson, le sucre naturel de l'oignon caramélise et donne une sauce miellée qui invite à y étaler du pain. Parfois, des champignons de saison ou des pois chiches d'Alta Anoia sont ajoutés à mi-parcours pour arrondir le tout.

Malgré son origine rurale (il a profité d'oignons de taille irrégulière qui n'étaient pas vendus sur le marché), on le trouve aujourd'hui dans des versions très polies dans les restaurants de Sant Sadurní, où il est servi en entrée d'hiver et accompagné de cavas bruts nature qui équilibrent sa douceur. Pendant la Festa Major ou lors de rassemblements populaires, il est toujours préparé dans de grands torréfacteurs en fer qui emplissent la rue d'arômes irrésistibles, témoignage vivant de la cuisine à la cuillère qui a survécu au stress moderne.

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