Gâteau pour veuves

Le gâteau des veuves est un gâteau moelleux, légèrement recouvert de sucre et de pignons de pin, qui doit son nom à la coutume qu'avaient certaines femmes responsables paroissiales, souvent des veuves, de le préparer pour les célébrations liturgiques et pour le bien des âmes. La pâte, à mi-chemin entre la brioche et la coca catalane traditionnelle, est enrichie d'huile d'olive du Penedès et d'une pincée d'anis qui lui confère un parfum anisé très caractéristique.
Après un premier levain long, la pâte est divisée en feuilles épaisses, étalée et une grille peu profonde y est appliquée avec la pointe d'un couteau. Il est saupoudré de sucre en abondance - qui caramélise au four - et des pignons de pin crus sont saupoudrés sur le dessus. Le résultat est un gâteau léger, avec une croûte dorée et un intérieur humide. Il était traditionnellement consommé par la Toussaint, mais sa popularité le rend aujourd'hui présent sur les vitrines des pâtisseries toute l'année.
Les habitants de Sant Sadurní apprécient sa simplicité et son arrière-goût nostalgique qui évoque les réunions de famille et les dimanches après-midi. De nombreux touristes en achètent un pour le petit-déjeuner avant une dégustation de cavas, car il se marie parfaitement avec un cava demi-sec grâce au contraste entre douceur et bulles.

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