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À mi-chemin entre les rues Hospital et Sant Pere, juste en face du manoir de Can Guineu, se trouve un complexe industriel de 1 200 m² que l'histoire connaît sous le nom de Fassina de Can Guineu. Construite dans les années 1810 par l'homme d'affaires Pere Mir i Porta, le mythique « Guine », la Fassina est née en tant que distillerie de spiritueux dotée de machines de pointe conçues par l'ingénieur Joan Jordana i Elías. L'alambino initial de 500 litres a ensuite été remplacé par une équipe française composée de Marcos Brives, augmentant ainsi les performances et plaçant Sant Sadurní à la pointe de l'industrie française d'après-guerre.
Sur le plan architectural, le complexe est réparti sur deux étages différenciés par la pente naturelle du terrain. Au sommet, accessible depuis la rue de l'Hospital, s'ouvre la nef du fascia, un espace couronné par des arcs en demi-point en pierre moulée qui soutiennent des arcs diaphragmes et un toit sur deux côtés avec des poutres en bois. À angle droit, trois arcades supplémentaires menaient aux porches des coupes. Un auvent moderne à une pente entoure aujourd'hui la cour qui servait d'ancien quai de déchargement pour les presses mécaniques, l'une d'entre elles étant toujours présente dans l'exposition.
Le niveau inférieur, un pas en dessous de la rue Sant Pere, abrite l'ancienne « grande cave », trois arcs en plein cintre qui partent du même étage et soutiennent un toit également à deux eaux. La cave est reliée à la salle appelée « cava », où sont restés cinq coupes de cairons vernis et les canaux suspendus qui transportaient le moût. L'atmosphère de cet espace, fraîche et à l'odeur de levure, a été préservée grâce à une rénovation méticuleuse qui respecte les traces d'origine.
La distillation a été l'activité principale jusqu'au milieu du XIXe siècle, date à laquelle les machines ont été démantelées pour se concentrer sur la vinification et même la production d'huile d'olive. L'activité viticole a cessé dans les années 1950, coïncidant avec le décès du dernier descendant. En 2003, le conseil municipal a acquis le complexe, l'a déclaré BCIL 1668-I et a installé le Centre du cava, un centre d'interprétation du cava et un office de tourisme, lui donnant une nouvelle vie informative.
Aujourd'hui, La Fassina peut être visitée ; elle propose des expositions interactives, montre la presse originale et permet de comprendre l'évolution technologique de l'industrie du vin et du cava dans le Penedès. Le dialogue entre des arches centenaires et des ressources muséographiques modernes transforme la visite en une expérience sensorielle et historique, essentielle pour comprendre pourquoi Sant Sadurní est la capitale mondiale du cava.
Les pierres de La Fassina expliquent, à chaque coin de rue, la détermination entrepreneuriale du Mir, l'arrivée de la révolution industrielle et le passage de la distillation de brandy à la production de bulles. Un bel exemple du patrimoine industriel du Penedès, vivant et accessible, alliant mémoire et innovation sous le même toit.
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