Escalope de pois

Le pain à l'échalote est une pièce unique dans la famille des pains de la région. Il tire son nom de sa forme arrondie et aplatie, avec une petite marque au centre qui rappelle la silhouette d'un « actif ». Traditionnellement, on le pétrissait avec la même pâte que le pain blanc, mais on le laissait reposer dans de petits paniers. La fermentation provoquait donc cette bulle centrale. Le résultat est une croûte fine, plus légère que celle du pain Anoia, et une mie compacte, idéale pour le pressage dans l'assiette.

Né comme un pain pour enfants, car sa taille plus petite permettait à chacun d'en avoir un individuel, le pain à la culette gagne aujourd'hui en popularité auprès des sommeliers de cava. Ils l'accompagnent lors des dégustations car la mie compacte et neutre nettoie le palais et laisse briller les nuances les plus délicates du pétillant. Il est souvent servi grillé et assaisonné d'huile et de tomates suspendues, ce qui en fait une délicieuse version personnelle du pain aux tomates.

Les boulangeries de Sant Sadurní le préparent généralement tous les week-ends et, pendant la saison des vendanges, il est courant d'en voir des paniers dans les vignobles, car il est facile à transporter et résiste à l'humidité matinale sans perdre de texture. Cette simplicité et la charge émotionnelle de l'enfance font que de nombreux Sadurniniens la considèrent comme « le pain des fêtes ».