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Dans l'ancien atelier de l'usine Simón Coll, rue Sant Pere, une visite muséographique connue sous le nom d' « Espai Xocolata » est ouverte depuis 2012. Au cœur de cet espace se trouve la Chocolate Machinery Collection, un ensemble de neuf grandes machines et plusieurs récipients originaux qui vous permettent de suivre le processus traditionnel du cacao étape par étape : de la torréfaction et de la mue à l'affinage et à la formation des tablettes. Les pièces — grille-pain cylindriques, affineuses à rouleaux en granit, bassins de bain-marie ou cuves de trempe — datent principalement du premier tiers du XXe siècle et conservent encore la patine du travail manuel qui imprégnait l'atelier familial.
Le discours explicatif se déploie à deux niveaux. La première section évoque l'origine américaine du cacao et montre les premiers ustensiles utilisés en Europe ; la seconde se concentre sur l'évolution technique qu'a connue la maison Simón Coll depuis que l'entrepreneur sadurninien du monde du vin a décidé, dans les années 1840, de diversifier son activité avec le chocolat artisanal. Grâce à un spectacle audiovisuel immersif, le visiteur peut voir les machines en action, écouter leur rugissement métallique et comprendre comment le mécanisme des soupapes et des rouleaux a remplacé la force du bras.
L'intervention muséologique a respecté l'architecture industrielle d'origine (murs en briques apparentes, poutres métalliques et revêtement hydraulique) et a intégré un éclairage ponctuel qui met en scène les engrenages et les silos. Les points forts incluent les récipients en cuivre et en bois pour la torréfaction manuelle du grain, l'affineur équipé de rouleaux en basalte et la machine de trempe en continu, considérées comme des pièces uniques dans le Penedès.
Historiquement, la collection témoigne de la transition de l'artisanat au processus semi-industriel : du premier atelier documenté vers 1850 à la modernisation des années 1970, lorsque l'entreprise s'est développée à l'international. Chaque machine est accompagnée de panneaux expliquant les innovations qu'elle impliquait et de photographies d'époque montrant des générations de membres de la famille Coll travaillant dessus.
Actuellement, l'Espai Xocolata reçoit plus de 40 000 visiteurs par an, principalement lors de visites guidées combinant dégustation et récit historique. La collection devient ainsi non seulement une vitrine patrimoniale, mais également un pôle d'enseignement gastronomique et une fierté locale : les Sadurnines la revendiquent comme un symbole de leur capacité à innover sans renoncer au métier.
Parmi les anecdotes racontées lors de la visite, l'histoire du vieux grille-pain, qui a survécu à la guerre civile grâce à sa dissimulation sous des sacs de fèves, ou celle de la raffinerie qui conserve encore des restes de cacao pétrifié des années cinquante. Le complexe, en parfait état et entièrement fonctionnel, constitue aujourd'hui l'un des rares témoignages complets de la technologie chocolatière traditionnelle en Catalogne.
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