Capsules en chocolat avec cadre en cava

À Sant Sadurní, où la bulle de champagne est presque une façon de comprendre la vie, les maîtres pâtissiers ont réussi à faire passer le vin mousseux au-delà du verre et en ont fait le protagoniste d'une petite bouchée sucrée et irrésistible : les capsules de chocolat encadrées de cava. Son nom vient du moule cylindrique qui ressemble aux bouchons en liège des bouteilles et qui, une fois démoulé, laisse place à un morceau de chocolat croquant fourré d'une crème molle où le cava apporte des notes aromatiques de fruits blancs, de levure et une touche d'acidité rafraîchissante.
Le processus d'élaboration continue d'être très artisanal : la garniture au cacao (généralement à 70%) est fondue et les moules sont remplis ; une fois la coque cristallisée, la crème de cava obtenue par réduction et refroidissement du mousseux mélangé à du beurre et du sucre fin est injectée. Le repos en chambre froide permet aux saveurs de s'amalgamer et à la texture de gagner en onctuosité. Enfin, chaque bouchon est fermé par une base en chocolat et est souvent décoré d'un léger saupoudrage doré qui rappelle les reflets d'un verre de brut nature.
Ces bonbons, initialement conçus comme un détail de courtoisie pour les visites des grottes, sont devenus un élément non négociable des tables familiales et des coffrets cadeaux que les Sadurniniens envoient partout à Noël. De nombreux établissements locaux proposent de les associer avec une grande réserve, car le raffinement du cava rehausse les notes de cacao torréfié. Aujourd'hui, on les retrouve également dans des versions au chocolat blanc ou aux noix, démontrant la capacité d'innovation d'une ville qui ne se lasse pas d'expérimenter son produit emblématique.

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