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El invierno del Penedès no sería lo mismo sin un buen plato de xato, la ensalada que combina escarola risada con bacalao desmenuzado, atún, anchoas de la costa y aceitunas arbequinas. La clave, sin embargo, es la salsa: una chuleta de piñones escaldados, almendras y avellanas tostadas, ajo, pan rallado remojado en vinagre, aceite de oliva y una pizca de sal. Cada pueblo de la Ruta del Xató —Vilafranca, Vilanova, Sitges, El Vendrell y Calafell— defiende su fórmula, y la versión vilafranquina suele ser un poco más suave en vinagre y con la nyora muy presente. La Festa del Xató, el tercer domingo de enero, invita a degustar diferentes interpretaciones, acompañadas de vinos blancos jóvenes de macabeo o xarel·lo que limpian el paladar.
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