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Antes de que el vino haga su magia, el primer sorbo de la cosecha es el mosto: dulce, espeso y lleno de aromas primarios de fruta blanca y flores. En Vilafranca hay toda una celebración: el «Most Festival», a principios de noviembre, combina el cine dedicado a la cultura del vino con degustaciones de mosto y maridajes del Gall del Penedès. El mosto se consume sobre todo durante los días de prensado, todavía un poco atormentadores, y es habitual encontrarlo en los mercados en vasijas de barro. Tradicionalmente se utilizaba para acompañar la guirnalda de coca o para hacer la «miel y cuajada» local.
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