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El gallo negro del Penedès es mucho más que una raza avícola autóctona: es un símbolo gastronómico y cultural que define la identidad de Vilafranca y su comarca. Documentado ya en el siglo XIX en los mercados locales, este gallo de plumaje oscuro y reflejos iridiscentes se ha adaptado perfectamente a los corrales seminómadas del Penedès, donde se cría con cereales y subproductos del vino, especialmente los restos de uvas ralladas, que confieren a su carne una infiltración grasa muy particular.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) «Gall del Penedès» garantiza que el ave ha sido criada en libertad durante un mínimo de 12 semanas, con una carne final de entre 4 y 5 kg y un tiempo de establecimiento reducido en los últimos días para garantizar su bienestar. El sacrificio se lleva a cabo en mataderos autorizados y lleva estampado el distintivo rojo y amarillo que certifica su origen.
La carne es firme, con fibra fina y sabor intenso; destaca especialmente el muslo, de un característico color oscuro, y la pechuga, que permanece jugosa tras un largo asado. Tradicionalmente se come en Navidad, asada «a la catalana» con ciruelas, piñones y vino duro, pero en la última década los chefs locales han creado versiones innovadoras: escabeche con granada y alcachofa, canelones o dim sum rellenos. La Fira del Gall, que se celebra el fin de semana anterior a Navidad, permite comprar ejemplares vivos, degustar recetas y maridarlos con vinos de la DO Penedès, manteniendo viva una tradición que se remonta a la Edad Media.
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