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El chatón es mucho más que una ensalada; es la culminación de la cosecha de invierno. En Sant Sadurní se prepara con escarola rizada, bacalao desmenuzado, atún, anchoas y aceitunas arbequinas, todo ello complementado con la potente salsa romesco a base de almendras, avellanas, nyora, ajo, vinagre y aceite virgen extra. La tradición manda abrir una botella de cava brut nature para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Este plato se convierte en el protagonista de las populares Xatonades que muchos cavas organizan cuando termina la cosecha, convirtiéndose en un auténtico festín gastronómico.
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