Tarta de viudas

El pastel de viudas es un bizcocho esponjoso, ligeramente cubierto de azúcar y piñones, que debe su nombre a la costumbre que tenían algunas mujeres autoridades parroquiales, a menudo viudas, de prepararlo para las celebraciones litúrgicas y en beneficio de las almas. La masa, a medio camino entre el brioche y la tradicional coca catalana, está enriquecida con aceite de oliva del Penedés y una pizca de anís que le confiere un perfume anisado muy característico.
Tras una primera levadura larga, la masa se divide en láminas gruesas, se extiende y se aplica una rejilla poco profunda con la punta de un cuchillo. Se espolvorea con abundante azúcar, que se carameliza en el horno, y se espolvorean piñones crudos por encima. El resultado es un bizcocho ligero, con una corteza dorada y un interior húmedo. Tradicionalmente lo comían Todos los Santos, pero su popularidad ha hecho que hoy esté presente en los escaparates de las pastelerías durante todo el año.
Los habitantes de Sant Sadurní aprecian su sencillez y su regusto nostálgico, que evoca las reuniones familiares y las tardes de domingo. Muchos turistas compran uno para desayunar antes de una degustación de cavas, ya que combina perfectamente con un cava semiseco gracias al contraste de dulzura y burbujas.

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