Fassina de Can Guineu (Centro del Cava)

A medio camino entre las calles Hospital y Sant Pere, justo enfrente de la casa señorial de Can Guineu, se encuentra un complejo industrial de 1.200 m² que la historia conoce como la Fassina de Can Guineu. Construida en la década de 1810 por el empresario Pere Mir i Porta —el mítico «Guine» —, la Fassina nació como una destilería de bebidas espirituosas con maquinaria de última generación diseñada por el ingeniero Joan Jordana i Elías. El alambino inicial de 500 litros fue reemplazado más tarde por un equipo francés formado por Marcos Brives, lo que aumentó el rendimiento y situó a Sant Sadurní a la vanguardia de la industria francesa de posguerra.
Arquitectónicamente, el complejo se distribuye en dos plantas diferenciadas por la pendiente natural del terreno. En la parte superior, con acceso desde la calle del Hospital, se abre la nave de la fascia, un espacio coronado por arcos de medio punto de piedra fundida que sostienen arcos de diafragma y un techo en ambos lados con vigas de madera. En ángulo recto, tres arcadas adicionales conducían a los pórticos de las copas. En la actualidad, una moderna marquesina de una sola inclinación rodea el patio que servía como antiguo muelle de descarga para las prensas mecánicas, una de las cuales aún se conserva en la exposición.
El nivel inferior, un escalón por debajo de la calle Sant Pere, alberga la antigua «gran bodega», tres arcos de medio punto que parten de la misma planta y sostienen una cubierta también con dos aguas. La bodega conecta con la sala llamada «cava», donde quedaban cinco copas de mojones barnizados y los canales colgantes que transportaban el mosto. El ambiente de este espacio, fresco y con olor a levadura, se ha conservado gracias a una meticulosa renovación que respeta las huellas originales.
La destilación fue la actividad principal hasta mediados del siglo XIX, cuando se desmanteló la maquinaria para centrarse en la elaboración del vino e incluso en la producción de aceite de oliva. La actividad vinícola cesó en la década de 1950, coincidiendo con la muerte del último descendiente. En 2003, el Ayuntamiento adquirió el complejo, lo declaró BCIL 1668-I e instaló el Centro del Cava, un centro de interpretación del cava y oficina de turismo, lo que le dio una nueva vida informativa.
Hoy en día, La Fassina se puede visitar; ofrece exposiciones interactivas, muestra la prensa original y permite comprender la evolución tecnológica de la industria del vino y el cava en el Penedés. El diálogo entre arcos centenarios y los recursos museográficos modernos convierte la visita en una experiencia sensorial e histórica, clave para entender por qué Sant Sadurní es la capital mundial del cava.
Las piedras de La Fassina explican, en cada esquina, la determinación empresarial de la Mir, la llegada de la revolución industrial y el paso de la destilación del brandy a la producción de burbujas. Un brillante ejemplo del patrimonio industrial del Penedès, vivo y accesible, que combina memoria e innovación bajo el mismo techo.

Visitable: Sí
Consulta los horarios del Centro del Cava y de la Oficina de Turismo
Accesible: Sí
Más información: Enlace 1