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La cebolla rellena es un plato humilde que, con el tiempo, se ha convertido en uno de los iconos de la cocina casera del interior del Penedès. El secreto está en la cebolla blanca de gran tamaño, que se vacía pacientemente para que sus capas se conviertan en una pequeña cacerola natural. En su interior se coloca un relleno que varía según la casa: suele combinar carne picada de cerdo y ternera con pan rallado, huevo, hierbas aromáticas y, a menudo, una pizca de salchicha negra que intensifica el sabor.
Una vez rellena, la cebolla se cuece lentamente en el horno, se baña en un caldo suave y un chorrito de vino blanco de los viñedos vecinos. Durante la cocción, el azúcar natural de la cebolla se carameliza y forma una salsa melosa que invita a untar pan sobre ella. A veces se añaden setas de temporada o garbanzos de la Alta Anoia a la mitad del proceso para redondear el conjunto.
A pesar de su origen rural (se aprovechaba de cebollas de tamaño irregular que no se vendían en el mercado), hoy en día podemos encontrarlo en versiones muy pulidas en los restaurantes de Sant Sadurní, donde se sirve como entrante de invierno y se combina con cavas brut nature que equilibran su dulzura. Durante la Fiesta Mayor o en las reuniones populares, todavía se prepara en grandes tostadores de hierro que llenan la calle de aromas irresistibles, un testimonio vivo de la cocina de la cuchara que ha sobrevivido al estrés moderno.
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